28 °C
Рецепти — Други — Сосове
Сос с вино за печено месо
СосовеВ сос, получен при печене на месо (свинско, телешко, агнешко), се запържва пресятото брашно, докато получи кафяв цвят. Сместа се залива с червено вино и бульон или топла вода. Прибавят се подправки и се вари на тих огън за около 1 час. След това сосът се преце...
› Прочети
Ретро майонеза
СосовеТвърдо сварените жълтъци пресовайте през гъсто сито. Добавете към тях 2 сурови жълтъка и бъркайте с дървена лъжица, докато се получи гладка смес. Разбира се, може да използвате и миксер. При непрекъснато разбиване или бъркане доливайте съвсем бавно зехтина на...
› Прочети
Сметанов сос с гъби
СосовеЗагрейте маслото и запържете гъбите до омекванe. Овкусете със сол и черен пипер, налейте бялото вино и кипнете за няколко минути, за да се изпари част от течността. Добавете сметаната, тореното сирене и кипнете на тих огън. Разбъркайте добре, поръсете със ситн...
› Прочети
Бобен пастет
СосовеВсички продукти се смесват. Пасират се внимателно до получаването на хомогенна смес. Количеството подправки зависят от индивидуалния вкус на всеки човек, затова най-добре опитайте пастета и ако е необходимо, прибавете още. Бобеният пастет е идеален за намазван...
› Прочети
Панировка Патафри
СосовеБрашното се пресява в подходящ съд. В средата му се прави малко кладенче, в което се изсипват яйцата и малко от олиото. Разбийте продуктите, като постепенно добавяте бирата (водата или млякото). Разбивайте с телена четка до получаването на гладка смес. Време е...
› Прочети
Гръцки сос Бешамел
Сосове900 мл от прясното мляко сложете на котлона да кипне. Бялото брашно и царевичното нишесте се разтварят по отделно в останалите 300 мл мляко. Добавяме ги с непрекъснато бъркане към кипналото мляко, без да го снемаме от огъня. Когато се сгъсти, добавяме и разбит...
› Прочети
Пюре от кестени
СосовеРазрежете съвсем леко всеки кестен на върха. Така обработените кестени се слагат за 10-15 минути в гореща вода. След това ги обелете и ги сложете в млякото да се варят. Когато кестените омекнат ги разбийте на пюре в блендер. Прибавете маслото, захарта и бульон...
› Прочети
Сос Шермула
СосовеПочистете кориандъра и магданоза и откъснете само листата - без дръжки и стъбълца. Смесете всички съставки в кухненски робот или чопър и пасирайте заедно. Ако нямате такива уреди, просто нарежете ситно или намачкайте нарязаните съставки продължително, като дол...
› Прочети
Женевски сос
СосовеЗагрейте маслото в тенджера. Добавете гъбите, магданоза, чесъна и натрошения хляб. Налейте бульона и виното. Разбъркайте добре и оставете сместа да ври, докато омекнат гъбите. Прецедете получения сос и го овкусете със сол и черен пипер. Поднесете соса към варе...
› Прочети
Хайвер от боб
СосовеПасираме свареният боб. Добавяме 2 с.л. вода, счукания чесън, орехите, настъргания лук и маслините, нарязани на ситно. Поливаме с олио. Разбъркваме добре сместа. Поръсваме с черен пипер и сол. Украсяваме с магданоз и поднасяме в подходяща чиния.
› Прочети
Дип с червено цвекло
СосовеПредварително свареното цвекло се пасира и се обърква с другите продукти, като подправките се слагат на вкус.
› Прочети
Суров дип с тиквички
СосовеИзмийте тиквичката (по желание може да я обелите), нарежете я на парченца и я сложете в чопъра. Пасирайте, докато се получи каша. Добавете изварата и пасирайте, докато стане хомогенна смес. Овкусете със шарена сол и черен пипер. Може да си намажете дипа на кре...
› Прочети
Рибен сос с орехи
СосовеОрехите и чесънът се счукват добре в хаванче, като към тях се прибавя накиснатият в малко вода хляб и всичко се стрива до образуването на пастет. Постепенно се прибавя и олиото, при непрекъснато бъркане. Накрая — оцет и сол на вкус, и сместа се разрежда с рибн...
› Прочети
Рибен сос с бяло вино
СосовеМагданозеният корен и лукът се нарязват на ситно и се задушават в малко бульон и олио до пълното им омекване. Оставят се да къкрят 15 минути на слаб огън. Преди свалянето на соса се добавя кипналото бяло вино. Сосът се охлажда и тогава се прибавят суровите жъл...
› Прочети
Сос по рибарски
СосовеДоматеното пюре се разрежда с рибния бульон. Чушките се изпичат, обелват се, почистват се от семенната част и се нарязват на ситно. Магданозът, изчистен от стъблата, също се нарязва на дребно. Всички продукти се смесват и прибавят към майонезата. Сместа се раз...
› Прочети
Италиански рибен сос
СосовеМаслото се разтапя, добавя се рибеният бульон, нарязаният на ситно магданоз, лимоновият сок, солта и нарязаните на дребно яйца. С този сос се залива варена риба, докато е още гореща. Сосът може да се сервира в сосиера.
› Прочети
Сос Алфредо
СосовеМаслото се разтопява и се добавя сметаната, разбърква се на тих огън. Сипва се чесънът, скълцан ситно, и сиренето. Разбърква се, докато се разтопи сиренето и докато се получи гладка смес. Посолява се и се прибавя магданозът. Разбърква се добре.
› Прочети
Сос Алле вердуре
СосовеДоматите се режат ситно, краставицата също. Смесват се с нарязания на ситно лук и се охлаждат в хладилника за 2 часа. Отцежда се отделилият се сок, прибавя се зехтинът, счуканият чесън и риган, овкусява се със сол и червен пипер.
› Прочети
Сос Песто със сушени домати
СосовеБосилекът и чесънът се счукват, заедно със запечените в сух тиган ядки до гладка смес. Прибавят се пасираните домати и се сипва зехтинът на тънка струйка. Бърка се непрекъснато до получаването на гладка смес.
› ПрочетиМъдростта е умението да разбереш кога трябва да спреш. - Гьоте
